Il CAVOLFIORE (Brassica oleracea L.) è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Crucifere ed a ciclo biennale, ad esclusione di alcune cultivar estive che si possono considerare annuali. Presenta radice fittonante non molto profonda, fusto eretto (lungo da 15 a 50 cm) sul quale sono inserite alcune decine di foglie costolute, di cui quelle più esterne sono più grandi mentre quelle interne spesso ricoprono completamente la parte edule costituita dal corimbo. L'infiorescenza vera e propria è a racemo e proviene dall'allungamento dei peduncoli carnosi del corimbo. I fiori sono gialli, tipici delle Crucifere, mentre i frutti sono silique contenenti una ventina di semi tondi e bruni.