La CIPOLLA (Allium cepa L.) è una specie erbacea appartenente alla famiglia delle Liliaceae, a ciclo biennale, ma trattata da annuale nella coltivazione. Presenta foglie guainanti alla base e tubolari alle estremità , radici fascicolate e superficiali. La parte edule è rappresentata dal bulbo, un ingrossamento della parte basale delle foglie che ispessendosi, diventano carnose, bianche o colorate a seconda della varietà. L’infiorescenza ad ombrella è composta da molti fiori che si fecondano mediante allogamia, grazie alla presenza di insetti pronubi. Dalla fecondazione si ricava una capsula triloculare contenente 1-2 semi, di forma irregolare, di colore scuro. Il peso di 1.000 semi va da 3 a 5 grammi.